Name: Receta de Gumbo de Mariscos Gullah Geechee
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Gullah Geechee
Ingredients: 1/2 taza de aceite vegetal; 1/2 taza de harina; 1 cebolla grande, picada; 1 pimiento verde, picado; 2 tallos de apio, picados; 4 dientes de ajo, picados; 500g de okra, en rodajas; 1 lata (410g) de tomates picados; 6 tazas de caldo de mariscos o pollo; 500g de camarones, pelados y desvenados; 250g de carne de cangrejo; 500g de salchicha ahumada, en rodajas; 2 hojas de laurel; 2 cucharaditas de condimento Cajún; 1 cucharadita de tomillo; 1/2 cucharadita de cayena; Sal al gusto; Arroz cocido para servir; Polvo de file para servir

Un gumbo rico con base de roux oscuro con camarones, cangrejo y okra. Una celebración de las Lowcountry en un tazón.

Ingredients

1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de harina
1 cebolla grande, picada
1 pimiento verde, picado
2 tallos de apio, picados
4 dientes de ajo, picados
500g de okra, en rodajas
1 lata (410g) de tomates picados
6 tazas de caldo de mariscos o pollo
500g de camarones, pelados y desvenados
250g de carne de cangrejo
500g de salchicha ahumada, en rodajas
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de condimento Cajún
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de cayena
Sal al gusto
Arroz cocido para servir
Polvo de file para servir

Instructions

Haga el roux: Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Incorpore la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté marrón oscuro, unos 20 minutos. No queme.
Agregue la cebolla, el pimiento y el apio. Cocine hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto.
Agregue la okra y cocine 5 minutos, revolviendo. Agregue los tomates picados, el caldo, las hojas de laurel, el condimento Cajún, el tomillo y la cayena. Lleve a ebullición.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue la salchicha y cocine 10 minutos. Agregue los camarones y la carne de cangrejo. Cocine 5 minutos más hasta que los camarones estén rosados.
Sazone con sal. Retire las hojas de laurel. Sirva sobre arroz con polvo de file encima.