Name: Receta de Limpin' Susan Gullah
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Gullah Geechee
Ingredients: 2 tazas de frijoles de ojo negro cocidos; 1 taza de arroz de grano largo; 4 rebanadas de tocino, picado; 1 cebolla pequeña, picada; 1 pimiento verde, picado; 2 dientes de ajo, picados; 1 lata (410g) de tomates picados; 1.5 tazas de caldo de pollo; 1 cucharadita de pimentón ahumado; 1/2 cucharadita de tomillo; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de cayena; Salsa picante para servir

El primo del Hoppin' John — arroz y frijoles de ojo negro con tomates y tocino. Un básico de los días de semana Gullah Geechee.

Ingredients

2 tazas de frijoles de ojo negro cocidos
1 taza de arroz de grano largo
4 rebanadas de tocino, picado
1 cebolla pequeña, picada
1 pimiento verde, picado
2 dientes de ajo, picados
1 lata (410g) de tomates picados
1.5 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cayena
Salsa picante para servir

Instructions

Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire el tocino, dejando la grasa.
Agregue la cebolla y el pimiento a la grasa. Cocine hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto.
Agregue el arroz y revuelva por 2 minutos hasta que esté ligeramente tostado.
Agregue los tomates picados, el caldo de pollo, el pimentón ahumado, el tomillo, la sal y la cayena. Lleve a ebullición.
Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine 18 minutos.
Incorpore los frijoles de ojo negro y el tocino cocido. Tape y cocine 5 minutos más.
Esponje con un tenedor. Sirva con salsa picante.

💡 Pro Tip: Limpin' Susan es lo que se hace cuando se quiere Hoppin' John pero no hay tiempo para remojar los frijoles. Los frijoles de ojo negro enlatados funcionan perfectamente.